syyskokous

Säilö syksy talteen

Nyt se alkaa olemaan taas täällä, nimittäin kaunein ja värikkäin vuodenaikamme eli syksy! Hämärtyvissä illoissa on ihanaa käpertyä viltin alle, käteen lasillinen mehukasta punaviiniä ja muutama kynttilä palamaan ja avot. Siinä päivän kiireet unohtuvat nopeasti.

Syksyn lähestyessä myös upeat luonnon antimet alkavat putkahdella esiin maasta ja varvuista, on sieniä ja marjoja joka lähtöön. Puolukoita onkin tänä vuonna näkynyt runsaasti, ja niistä on tullut pyöräytettyä mehukas piirakka. Luonnon antimia kannattaakin käyttää hyväkseen monilla eri tavoilla, niitä voi kuivattaa, säilöä suolaan, etikkaan tai rasvaan, hapattaa, mehustaa, pakastaa, säilöä alkoholiin 😉 ja keittää hilloksi. Melkein vain taivas on rajana, kunhan muistaa puhtaat ja desinfioidut purkit. Eikä mielikuvituksesta ja kokeilunhalustakaan haittaa ole.

Tässäpä alla muutama herkullinen ohje iltojen ratoksi:

Suolasienet

1 kilo sieniä (haapa-, kangas-, karva-, ja pikkurouskut toimivat parhaiten)
150g karkeaa merisuolaa

Puhdista sienet hyvin ja leikkaa tarvittaessa isommat sienet pienemmiksi.

Ryöppää sienet, eli keitä niitä väljässä vedessä. Karva- ja kangasrouskut vaativat 10 minuutin keiton ja haapa- ja pikkurouskuille riittää viisi minuuttia. Siivilöi ryöpätyt sienet ja jäähdytä siivilässä juoksevan veden alla. Valuta sienet kunnolla. Lado sieniä ja suolaa vuorotellen kerroksiksi puhtaisiin, desinfioituihin lasipurkkeihin. Jätä päällimmäiseksi paksu suolakerros, varmista että sienet ovat kokonaan peittyneet suolaan ja säilö kylmään. Suola irrottaa sienistä nestettä, kannattaa tarkistaa silloin tällöin että sienet ovat kokonaan suolaliemen peitossa. Toki voit tarvittaessa keittää lisää lientä (1L vettä ja 100g suolaa) ja lisätä sitä purkkeihin. Muista ennen käyttöä liottaa sieniä kylmässä vedessä, mitä pidempään säilöt niin sitä enemmän sieniä tulee huuhdella ennen käyttöä jotta suolapitoisuus vähenee.

Pihlajalla maustettu jallu

3dl pihlajanmarjoja
0,5l jaloviinaa
3rkl ruokosokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja säilö kylmässä kolme viikkoa. Siivilöi ennen käyttöä.

Maistuu mukavasti jälkiruoan ja kahvin kanssa.

Innoituksena olemme lueskelleet ”Säilö & Kokkaa” keittokirjaa; kannattaa ehdottomasti tutustua kyseiseen opukseen! Keittokirjoja tutkimalla saattaa törmätä mitä upeimpiin ja innostaviin resepteihin.